“Saudade dos amigos, das castanhas, do vinho, do bacalhau, dos abraços, dos beijos, dos queijos, dos doces do meu Portugal”
Estes pratos são clássicos da cozinha portuguesa e são apreciados tanto em Portugal como pelos amantes da cozinha portuguesa em todo o mundo.
O bacalhau à Brás é um prato tradicional português, particularmente apreciado na região de Lisboa. A origem do prato está rodeada de certas lendas, mas a versão mais aceite atribui a criação do Bacalhau à Brás a um proprietário de uma tasca lisboeta chamado Braz, ou Brás, que viveu no bairro da Mouraria no século XIX. Diz-se que este dono de uma taberna inventou a receita combinando bacalhau desfiado com batatas fritas, cebola, ovos e azeitonas.
A simplicidade e a deliciosa combinação de ingredientes fizeram do Bacalhau à Brás um prato icónico de Portugal. Além de ser popular nas casas portuguesas, é frequentemente encontrado em restaurantes e tabernas tradicionais. A receita também se espalhou por outras regiões de língua portuguesa e foi adaptada aos diferentes gostos e ingredientes locais.
A popularidade do Bacalhau no Brás reflete a importância do bacalhau na dieta portuguesa, sendo um dos peixes mais consumidos e apreciados no país.
O Bacalhau à Gomes de Sá é outro clássico da cozinha portuguesa. Este prato foi criado por José Luís Gomes de Sá Júnior, um comerciante de bacalhau que viveu no Porto no final do século XIX e início do século XX. Gomes de Sá era filho de um abastado comerciante de bacalhau e trabalhava na Confeitaria do Bolhão, um famoso estabelecimento da cidade do Porto.
A receita original foi passada por Gomes de Sá a um amigo, cozinheiro do restaurante Lisbonense, no Porto, com a recomendação: “Lourenço, pega nesta receita de bacalhau, está boa, e junta-lhe um pouco de azeite!’ Desde então, o Bacalhau em Gomes de Sá tornou-se num dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa.
A receita é composta por bacalhau desfiado, previamente demolhado, cozido e ralado, que é depois misturado com batata, cebola, azeite, alho e azeitonas pretas. É geralmente assado e guarnecido com rodelas de ovo cozido e salsa picada.
A fama e popularidade do Bacalhau Gomes de Sá ultrapassou as fronteiras de Portugal e tornou-se um prato apreciado internacionalmente.
O Bacalhau com Natas é outro prato clássico da cozinha portuguesa. A sua origem, ao contrário de pratos como o Bacalhau à Brás ou o Gomes de Sá, não é atribuída a uma só pessoa ou a um acontecimento específico. Este prato é uma criação mais moderna, talvez surgida no século XX, e é um exemplo da adaptação do bacalhau às preferências culinárias contemporâneas.
O Bacalhau com Natas combina bacalhau desfiado com batatas fritas ou cozidas aos cubos, cebola e uma generosa quantidade de natas. A mistura é envolvida em molho bechamel e levada ao forno para dourar. O resultado é um prato cremoso e saboroso que se tornou muito popular em Portugal.
A utilização de natas (creme de leite) na cozinha portuguesa tem vindo a aumentar ao longo dos tempos, principalmente em receitas que pedem um toque mais suave e cremoso. Assim, o Bacalhau com Natas pode ser visto como uma evolução natural das receitas tradicionais de bacalhau, adaptando-se aos paladares modernos e à maior disponibilidade de ingredientes como as natas.
Este prato é frequentemente servido em ocasiões festivas e é muito apreciado nos restaurantes e nas casas portuguesas, sobretudo em eventos e celebrações familiares.
O Bacalhau à Lagareiro é um prato tradicional da cozinha portuguesa cuja origem está associada aos lagares de azeite, onde é produzido o azeite. A palavra “lagareiro” refere-se ao operário do lagar. Este prato presta homenagem à utilização generosa do azeite, um ingrediente essencial da cozinha portuguesa.
A origem exata do Bacalhau à Lagareiro não está claramente documentada, mas pensa-se que terá surgido em regiões onde predomina a produção de azeite, como Trás-os-Montes, Beiras e Alentejo. O prato é composto por filetes de bacalhau assados ou grelhados, regados com bastante azeite, acompanhados por batata a murro (batata assada com pele e ligeiramente esmagada) e alho. Normalmente, o prato é finalizado com cebola assada e azeitonas.
A simplicidade do Bacalhau no Lagareiro, com destaque para ingredientes de elevada qualidade, entre os quais o azeite, reflete a essência da cozinha portuguesa. Este prato celebra os sabores naturais e a tradição da utilização do bacalhau em Portugal, combinando o peixe salgado e seco com o azeite fresco produzido localmente.
Atualmente, o Bacalhau à Lagareiro é um dos pratos de bacalhau mais apreciados e presente com frequência nas ementas dos restaurantes de todo o país, representando a tradição e a riqueza dos sabores portugueses.
O Bacalhau à Zé do Pipo é outro prato clássico da cozinha portuguesa, originário da cidade do Porto. A sua criação é atribuída a José Valentim, conhecido por Zé do Pipo, proprietário de um restaurante muito popular na cidade na década de 1940. O prato tornou-se famoso após vencer um concurso gastronómico da época, contribuindo para consolidar a sua popularidade.
A receita tradicional do Bacalhau no Zé do Pipo é constituída por pedaços de bacalhau previamente demolhados e cozidos, cobertos com uma mistura de maionese e cebola ligeiramente salteada, e depois alourados no forno. O prato é normalmente servido com puré de batata à volta do bacalhau, que também é levado ao forno para dourar juntamente com o peixe.
A combinação do bacalhau com a maionese pode parecer inusitada, mas resulta num prato cremoso e saboroso que conquistou muitos admiradores. A utilização de ingredientes como a maionese e o puré de batata representa uma interessante fusão entre a tradição e a inovação culinária.
O Bacalhau à Zé do Pipo é uma escolha popular em muitos restaurantes portugueses e é frequentemente preparado em ocasiões especiais e celebrações familiares, destacando-se pela sua textura cremosa e sabor reconfortante.